Тартар – это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая эволюция, которая начинается с сырого рубленого мяса или рыбы и включает знаменитый соус тартар на основе майонеза и яичного желтка. Соус подаётся к холодным закускам, таким как рыба, угорь, телятина, устрицы и картофель, добавляя пикантности каждому блюду.
Происхождение названия
Интересно, что название «тартар» отсылает нас к кочевым тюркам, и исследования вокруг его происхождения продолжаются. Первое упоминание о «мясном тартаре» встречается в трудах французского инженера Гийома Боплана, который описал традицию приготовления мяса кочевниками, в том числе татарами. Он упоминал, как мяса, заброшенное под седло во время путешествий, приобретает уникальный вкус, подвергаясь тряске. Этот метод стал прообразом современных рецептов.
Тартар в поп-культуре
Сложившиеся стереотипы о татарах как о «диком» народе, потребляющем сырое мясо, во многом укрепил роман Жюля Верна «Михаил Строгов». Хотя в произведении речь шла о вяленой говядине, рискованные интерпретации создали образ «жестоких» татар, что в начале XX века отразилось на развитии гастрономии. Так, в ресторанах Франции появился стейк тартар, часто подаваемый с острыми приправами для максимального эффекта.
Разнообразие блюд в стиле тартар
Стейк тартар, который традиционно готовят из рубленой говядины (некоторые предпочитают конину), подают с сырым желтком и разнообразными приправами, включая репчатый лук и каперсы. В Бельгии это блюдо получило название «американское филе» и отличается тем, что может подаваться с жареным картофелем или в виде сэндвича.
Кроме того, термин «а-ля тартар» применяется для обозначения множества острых блюд, таких как анчоусы с хреном или яичница с говянной основой и паприкой. Вариации и интерпретации тартаров продолжают развиваться, делая это блюдо любимым среди гурманов по всему миру.
