Шеф-повар и эксперт в области кулинарного искусства Майкл Хэндал рекомендует несколько полезных приемов для приготовления лосося, которые помогут добиться прекрасного результата. Первым делом стоит устранять лишнюю влагу с поверхности рыбы и обильно посыпать ее солью.
Однако важнее всего знать, что лосось следует готовить кожей вниз. Это универсально, независимо от метода — будь то обжаривание, запекание на гриле или влажная готовка, такая как варка на пару.
Ножевые секреты для идеального результата
Перед тем как поместить рыбу на сковороду или гриль, шеф-повар советует сделать один или два небольших надреза на коже длиной около 3 см. Это позволит избежать сморщивания кожи и обеспечит хрустящую текстуру после приготовления, сохранив при этом форму филе.
Если целью является достичь золотистой корочки на мякоть, стоит перевернуть рыбу на несколько минут для того, чтобы она получила немного прямого жара. Благодаря жировому слою на коже, мякоть становится мягче, а сама кожа приобретает хрустящую корочку.
Польза кожи лосося и советы по соли
Кожа рыбы также полна полезных веществ: в ней есть витамины D и B, а также Омега-3. Поэтому не стоит выбрасывать ее! Тем не менее, шеф-повар предупреждает, что при использовании методов влажной готовки кожа может стать резиново выраженной и менее аппетитной, в таком случае следует ее удалить заранее.
Кроме того, обязательно стоит солить рыбу с обеих сторон перед приготовлением: это не только улучшает вкус, но и помогает добиться красивой и хрустящей корки на коже, а другая сторона становится золотистой.
