В последние годы все чаще можно встретить рецепты, которые выделяются между собой фразами "обалденные" и "пальчики оближешь". Одним из таких блюд стали кабачки по-грузински на зиму, и их смело можно назвать "вкусняшкой", которая украсит любой стол. Давайте рассмотрим, как приготовить это блюдо на зиму так, чтобы оно действительно стало желанным угощением.
Что потребуется для идеальных кабачков
- 1 кг молодых кабачков
- 0,5 стручка острого перца или по вкусу молотого
- 300 г сладкого перца
- 300 г помидоров
- 6 зубчиков чеснока
- 1 луковица
- 30 мл 9% уксуса
- 2 ч. л. соли
- 1 ст. л. сахара
- 50 мл растительного масла
- 0,5 пучка петрушки
- 2 ч. л. хмели-сунели (по желанию)
* Вес ингредиентов указан в очищенном виде.
Этапы приготовления
Сначала необходимо подготовить овощи: кабачки промываются и нарезаются кружочками толщиной около 5 мм. Не стоит делать их слишком тонкими, так как они будут обжариваться и тушиться в соусе.
Далее сладкий и острый перец очищаются от семян, а у помидоров удаляется зеленая часть. Зелень хорошо промывается, а чеснок и лук очищаются от шелухи.
Следующий шаг — обжарка кабачков. В сковороду наливается немного растительного масла и кабачки обжариваются до румяной корочки. Не следует солить их перед жаркой, чтобы не выпустить сок.
Пока кабачки томятся, готовим соус: помидоры, перцы, чеснок и зелень измельчаются до состояния кашицы. К этой смеси добавляются соль, сахар и 9% уксус. Можно ввести хмели-сунели или аджику, чтобы подчеркнуть грузинский характер. Смесь доводится до кипения и проваривается 3-4 минуты.
Консервация
Далее заполните стерилизованные банки: на дно налейте немного соуса, затем уложите слой кабачков и снова полейте соусом. Продолжайте чередовать слои, чтобы верхним был соус. Уплотняйте содержимое, чтобы избежать пустот.
Закройте банки стерилизованными крышками, но не укупоривайте их. Поставьте банки в кастрюлю с теплой водой, стерилизуйте 0,5-литровые банки в течение 20 минут с момента кипения. Затем аккуратно извлеките их из кастрюли и укупорьте. Переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Храните готовые кабачки в темном и прохладном месте, где они смогут радовать вас до года.
