Следите за своим рационом и поститесь? Тогда эта информация вам точно пригодится. Обеспечение организма железом при растительном питании — задача непростая, и в этом вопросе нужно разбираться глубже.
Разные источники железа
Железо в нашей пище существует в двух формах:
- Гемовое железо: содержится в продуктах животного происхождения, таких как мясо, рыба и печень. Это железо организм усваивает легко и эффективно — на уровень 15–35%.
- Нек гемовое железо: присутствует в растениях — гречке, бобовых, шпинате и яблоках. К сожалению, его усвоение колеблется всего между 2–8%, что представляет собой настоящую проблему.
Почему растительное железо плохо усваивается?
Основная причина заключается в том, что растительное железо имеет трёхвалентную форму. Прежде чем оно сможет быть использовано нашим организмом, его нужно перевести в двухвалентную форму. Это не так просто и требует:
- Действия желудочной кислоты, которая помогает в превращении железа.
- Наличия белков-перевозчиков, которые осуществляют транспорт веществ к цели.
- Помощи с других питательных веществ, таких как медь и определённые витамины, необходимые для доставки железа в кровь.
Если хотя бы один из этих этапов будет нарушен, ваше тело не сможет извлечь все полезные компоненты, даже если вы едите достаточное количество растительных источников железа. В итоге одно и то же железо может принести пользу одному человеку, а другому — лишь дискомфорт.
Проблемы с усвоением железа
Существуют несколько распространённых причин, по которым усвоение железа может быть затруднено:
- Сниженная кислотность желудка (например, при гастрите, в возрасте или от приема препаратов от изжоги).
- Недостаток белка в диете, что мешает транспортировке железа.
- Недостаток меди — без неё железо не выходит из кишечных клеток в кровь.
- Проблемы с усвоением из-за малоподвижного кишечника.
Итак, одно и то же количество железа может давать разные результаты, включая запоры и чувство тяжести.
В ближайших публикациях можно ожидать информации о том, почему добавки железа часто неэффективны, как определить, усваивается ли ваше железо, и какие шаги нужно предпринять во время поста, чтобы поддержать организм в норме.
