Капусту можно заквасить в обычном полиэтиленовом пакете: сутки она стоит при комнатной температуре, затем ещё 2–3 дня — в холодильнике. Такой способ подходит для небольших порций и не требует утрамбовывать овощи в банку. Для приготовления берут плотную капусту поздних сортов — в ней достаточно сахаров для квашения. На 1 кг капусты понадобится 1 морковь, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. тмина. По желанию можно добавить семена укропа, сахар, чёрный перец горошком или лавровый лист. Капусту тонко шинкуют, морковь натирают на крупной или корейской тёрке. Овощи кладут в пакет, добавляют соль и тмин, затем встряхивают, чтобы всё равномерно перемешалось. Пакет неплотно завязывают и оставляют на сутки при комнатной температуре. Каждые 4 часа его нужно развязывать и перемешивать содержимое, выпуская скопившийся углекислый газ. Через сутки пакет переносят в холодильник. Ещё через 2–3 дня капуста готова. В описании этого способа полиэтилен считается подходящим для квашения благодаря устойчивости к кислотам и щелочам; также упоминается, что на производствах капусту иногда помещают в ёмкости, выстланные большими пакетами.
