Китайская кухня — не единый набор блюд, а множество региональных традиций. Повседневное меню зависит от климата, привычек семьи и образа жизни: на юге чаще едят рис, на севере — лапшу, пельмени и паровые булочки. Но почти везде важное место занимают овощи, супы и блюда, которые удобно разделить за общим столом.
Основа повседневного стола
В обычный день китайцы могут съесть рис или пшеничное блюдо, овощи и немного мяса, рыбы, яйца либо тофу. Свинина популярна, но не обязательно занимает всю тарелку: ее часто добавляют к овощам или используют в начинке. Молочные продукты традиционно не были основой рациона, хотя в городах сегодня широко доступны йогурты и сыр.
Завтрак нередко покупают по дороге: это могут быть баоцзы — булочки с начинкой, соевый напиток, рисовая каша или лапша в бульоне. На обед выбирают рис с мясом и овощами либо суп с лапшой. Ужин часто собирает семью за несколькими общими блюдами: каждый кладет себе понемногу.
Региональные вкусы и новые привычки
В Сычуани любят острые блюда с перцем чили и ароматным хуадзяо, а кантонская кухня известна более мягкими вкусами и приготовлением на пару. В северных регионах особенно популярны пельмени и изделия из пшеницы; на побережье чаще готовят рыбу и морепродукты. Поэтому представление о «типичном китайском обеде» всегда зависит от места.
Городской ритм добавил к домашней еде доставку, уличные закуски и рестораны, специализирующиеся на одном блюде — например, лапше или хот-поте. Молодые жители пробуют кухни других стран, а также выбирают более легкие варианты. При этом рис, лапша, чай и быстро обжаренные овощи остаются привычной частью меню.
Два блюда, которые можно приготовить дома
Жареный рис с яйцом. Обжарьте на небольшом количестве масла готовый охлажденный рис, добавьте взбитое яйцо и мелко нарезанные овощи. Перемешайте, приправьте соевым соусом и подавайте горячим.
Овощи с тофу в воке. Нарежьте плотный тофу и овощи — например, перец и капусту. Быстро обжарьте их на сильном огне с чесноком и имбирем, добавьте немного соевого соуса и перемешайте. Подавайте с рисом.
Повседневная еда в Китае — это не только знаменитые деликатесы, но прежде всего простые блюда из доступных продуктов. Их объединяют разнообразие, сезонность и желание сочетать разные вкусы и текстуры.
