Для тортов и пирожных подходят разные кремы: масляный хорошо держит форму, заварной используют для начинок, белковый — для украшения, а сметанный добавляет десерту лёгкую кислинку. Ниже — рецепты с пропорциями и рекомендациями по приготовлению. ### Масляный крем со сгущённым молоком **Ингредиенты:** 200 г сливочного масла жирностью 82%, 100 г сгущённого молока, ванилин по вкусу. Для шоколадного варианта понадобится 1–2 столовые ложки какао. Заранее размягчите масло, но не растапливайте его. Взбейте миксером до пышности, затем понемногу введите сгущённое молоко, не прекращая взбивать. Добавьте ванилин. Какао вмешайте в готовую массу. ### Заварной крем **Ингредиенты:** 500 мл молока, 2 яйца, 150 г сахара, 2 столовые ложки муки, 1 чайная ложка ванильного сахара. По желанию — немного сливочного масла. Смешайте яйца с сахаром и мукой до гладкости. Постепенно влейте молоко, постоянно перемешивая, чтобы не образовались комочки. На медленном огне варите смесь, помешивая, пока она не загустеет. Снимите с плиты, добавьте ванильный сахар и остудите. Для более нежной текстуры в остывший крем можно вмешать немного сливочного масла. ### Белковый крем **Ингредиенты:** 2 яичных белка, 100 г сахара, ? чайной ложки лимонного сока. Охладите белки и взбейте до мягких пиков. Постепенно всыпьте сахар, затем добавьте лимонный сок. Продолжайте взбивать, пока масса не станет плотной и глянцевой. Крем быстро теряет форму, поэтому используйте его сразу после приготовления. ### Сметанный крем **Ингредиенты:** 400 г сметаны жирностью 20–25%, 100 г сахарной пудры, 1 чайная ложка ванильного сахара. Охлаждённую сметану взбейте с сахарной пудрой до однородности, добавьте ванильный сахар и перемешайте. Если крем нужен гуще, возьмите сметану с более высоким содержанием жира или заранее отвесьте её через марлю. ### Советы по приготовлению Используйте свежие продукты, особенно тщательно выбирая масло и сметану. Для масляного крема масло должно быть мягким, но не растаявшим; сметану и белки лучше взбивать холодными. Работайте миксером на средней скорости: так меньше риск расслоения и появления пузырьков. Кремы предпочтительно готовить перед использованием. Масляный крем можно хранить в холодильнике 2–3 дня.
