Запеканка из риса, варёной курицы и обжаренных овощей получается сочнее, если не жалеть моркови, лука и томатов. Сверху блюдо покрывают заливкой из яйца и сметаны, а по желанию — небольшим количеством сыра. После духовки запеканке дают постоять пять минут: так слои лучше держат форму при нарезке. **Ингредиенты:** 200 г варёной куриной грудки, около 100 г сухого риса, морковь, средняя луковица, 2 помидора или 2 ст. л. томатного соуса, 2 ст. л. сметаны, 1 яйцо, растительное масло, соль, перец и специи по вкусу. Для сырной корочки — 30–50 г твёрдого сыра. **Приготовление** 1. Промойте рис до почти прозрачной воды. Залейте кипятком в пропорции 1:2, слегка посолите и накройте крышкой. Готовьте 3 минуты на сильном огне, затем около 10 минут на минимальном. Выключите плиту и оставьте рис под крышкой, не открывая её: так он дойдёт до готовности и останется рассыпчатым. 2. Мелко нарежьте лук, морковь натрите. Обжарьте овощи на разогретом масле до мягкости. Примерно за 5 минут до конца добавьте нарезанные помидоры или томатный соус и специи. Томаты придают сочность и лёгкую кислинку. Если овощной слой получается тонким, их количество можно увеличить — запеканка станет сочнее. 3. Разберите куриную грудку на волокна или нарежьте кусочками. Специи, добавленные к овощам при жарке, передадут аромат курице. По желанию используйте сушёный чеснок, тимьян или немного соевого соуса. 4. Смажьте форму маслом или застелите пергаментом. Выложите половину риса, затем курицу, овощи и оставшийся рис. Разровняйте верх. 5. Смешайте яйцо со сметаной, добавьте соль и перец. Для более нежной заливки можно добавить ложку сметаны или немного молока, но не делайте смесь слишком жидкой, иначе слои могут разойтись. Равномерно распределите заливку по рису; при желании посыпьте тёртым сыром. 6. Запекайте при 180–200 °C около 30–40 минут, до золотистой корочки. Перед подачей оставьте блюдо на 5 минут. Подавайте тёплым, при желании — со свежей зеленью или салатом.
