Коричневый рис сохраняет отрубную оболочку, поэтому содержит клетчатку, витамины группы B, магний и антиоксиданты. Разные способы обработки влияют на питательность и свойства крупы; также рис можно защитить от насекомых при хранении. Пропаренный рис обрабатывают паром до шлифовки. Благодаря этому в нём остаётся значительная часть витаминов и минералов, а его гликемический индекс ниже, чем у обычного шлифованного риса. По словам биолога Ирины Лялиной, такой вариант может быть предпочтительнее для людей с диабетом. У коричневого риса удалена только внешняя оболочка. Клетчатка способствует нормальной работе пищеварительной системы, а употребление этого вида риса связывают с поддержанием уровня сахара в крови. Белый рис очищают от отрубей и зародышей. Он быстрее готовится, мягче по текстуре и легко усваивается, но содержит меньше питательных веществ. Это источник углеводов, однако употреблять его в больших количествах не рекомендуется. Тёмный цвет чёрному рису придают антоцианы. В нём также есть антиоксиданты, витамины и минералы; эти вещества, по словам специалиста, помогают бороться с воспалением и поддерживать здоровье сердца. Чтобы снизить риск появления моли и жучков, крупу можно выдержать в морозильной камере 48 часов: это уничтожает возможные яйца и личинки. Лавровый лист в контейнере помогает отпугивать насекомых. Запасы стоит регулярно проверять и убирать старые остатки. 1
