С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу обновленный государственный стандарт на белый хлеб, который заменит действующий с 1986 года ГОСТ 26987-86. Этот новый документ задает современные параметры к составу, форме и технологии производства хлебобулочных изделий.
Что нового в стандарте?
Новый ГОСТ применим к белому хлебу, изготовленному из пшеничной муки различных сортов, а также включает в себя обязательные ингредиенты: дрожжи, соль, сахар и питьевую воду. Закрепление традиционных рецептов и методов производства позволит избежать отклонений от классической технологии.
Марина Костюченко, председатель технического комитета «Хлебобулочные и макаронные изделия», отмечает, что включение рецептур в стандарт призвано предотвратить использование нестандартных технологий и больших отклонений от традиционного состава хлеба.
Ключевые изменения в ГОСТе
- Теперь подовый хлеб может принимать не только круглую и продолговатую, но и овальную форму.
- Минимальная масса буханки уменьшена: с 500 до 350 граммов для сайков.
- Разрешается использование определенных пищевых добавок для улучшения качества теста из муки с пониженными хлебопекарными свойствами.
- Установлены сроки хранения: неупакованный хлеб – до суток, упакованный – до трех дней.
Межгосударственное сотрудничество и возможные риски
Обновленный стандарт согласован с рядом стран постсоветского пространства, что упрощает экспорт и импорт хлебобулочной продукции. Это означает, что производители не будут обязаны изменять рецептуру для выхода на новые рынки.
Однако есть и опасения: эксперты указывают на возможное появление хлеба меньшего веса по той же цене и отсутствие строгих сроков реализации в магазинах, что может стать проблемой для покупателей.
Важно отметить, что большинство стандартов в России рекомендательные, что означает, что производители могут создавать свою продукцию по собственным условиям при соблюдении безопасности. Поэтому никакой обязательности для применения нового ГОСТа для всех предприятий нет.
По мнению специалистов, рано делать выводы о влиянии обновленного стандарта на качество хлеба, и многое зависит от того, как производители воспользуются новыми положениями.
