Бородинский хлеб — плотный ржаной хлеб с кисло-сладким вкусом, ароматом кориандра и блестящей корочкой. Историю его появления связывают с несколькими легендами, но знакомый рецепт зафиксировали лишь в XX веке. Одна из версий рассказывает о Маргарите Тучковой, вдове генерала Александра Тучкова, погибшего в Бородинском сражении. После смерти мужа она основала Спасо-Бородинский монастырь для вдов павших воинов. Легенда связывает с ней создание хлеба, однако исследователи считают эту историю красивым преданием, не подтверждающим происхождение рецепта. Согласно другой версии, рецепт придумал или перенял в Италии композитор и химик Александр Бородин. Эту связь тоже считают маловероятной: рожь там не растёт, а похожего пряного солодового хлеба в местной традиции нет. Ещё одно предание относит появление хлеба ко времени Бородинского сражения. Французский снаряд якобы разорвал мешки с зерном и пряностями в российском обозе, после чего армейские пекари испекли из смешавшихся припасов ржаной хлеб. Подтверждений этой истории также не приводится. Первые упоминания бородинского хлеба относятся к 1922 году. По одной из версий, название появилось к столетию победы в Бородинском сражении. Знакомый рецепт разработали в 1933 году на Московском тресте хлебопечения: в состав вошли ржаная мука, солод, патока и кориандр. По приведённым сведениям, рецептура хлеба с солодом и кориандром почти сто лет оставалась неизменной.
