Эксперимент с кукурузным концентратом показал: колонна типа Коффи справилась с задачей и дала аккуратный дистиллят. Результаты анализа и органолептическая оценка указывают на ровный, мягкий профиль — хотя любителям насыщенного зернового характера напитку может недоставать плотности.
Что показал анализ
Содержание метанола оказалось близким к нулю — это ожидаемый результат для зернового сырья. Альдегидов обнаружили около 29 мг/дм?: по оценке участников эксперимента, головная фракция была отделена достаточно бережно. Эфиров — примерно 300 мг/дм?; они могут придавать аромату фруктовые и слегка сладкие оттенки.
Суммарный показатель сивушных спиртов составил около 524 мг/дм? — умеренный уровень. В составе присутствовали пропанол и изобутанол, а изоамилового спирта оказалось меньше, чем хотелось бы для более выраженной маслянистости и тяжёлых зерновых нот. В результате профиль получился скорее чистым и деликатным, чем насыщенным.
Впечатления и следующий этап
Ожидаемый характер дистиллята — лёгкая зерновая сладость, фруктовые нюансы и мягкий вкус. Тело при этом среднее: напиток может показаться немного лёгким тем, кто ищет плотный, ярко выраженный зерновой профиль. Возможно, при перегонке отсекли слишком много тяжёлых фракций; в следующем опыте планируют скорректировать режим отбора.
Кукурузный концентрат показал себя как предсказуемое сырьё: брожение прошло чисто, а посторонних соединений, по данным эксперимента, было мало. В дальнейшем вместо концентрата хотят использовать полноценный зерновой затор. Это позволит проверить, станет ли вкус более глубоким, а аромат — насыщеннее.
Первый результат участники оценивают положительно: колонна работает, а дистиллят получился чистым и аккуратным. Теперь задача — добавить ему выразительности, не потеряв мягкость профиля.
