Ожирение продолжает оставаться одной из самых серьезных проблем современного общества. На протяжении длительного времени внимание уделялось главным образом высокожировым продуктам. Однако углеводы, такие как хлеб, рис и макароны, скопили вокруг себя множество мифов и недомолвок. Исследования, посвящённые их влиянию на массу тела, проходят в разы реже, и неясно, связано ли это с составом самих продуктов или с привычками их потребления.
Научная команда под руководством профессора Сигэнобу Мацумуры провела эксперимент на мышах, предложив им выбор между обычным кормом и углеводами: пшеницей, хлебом и рисовой мукой. Часть из них также получала высокожировой рацион с добавлением пшеницы. В ходе исследования отслеживались изменения веса, потребление энергии, состав крови и активность генов в печени.
Поразительные результаты эксперимента
Мыши, получавшие углеводы, демонстрировали явное предпочтение именно им, отказываясь от обычного корма. Несмотря на незначительное увеличение общей калорийности, их масса тела и количество жира возросли. Интересно, что добавление пшеницы к высокожировому рациону позволяло мышам набирать меньше веса, чем при чисто жировой диете. Это навело учёных на мысль, что дело не в специфических свойствах пшеницы, а в общем углеводном предпочтении и связанных с ним метаболических последствиях.
Анализ дыхательных газов показал, что увеличение веса не связано с перееданием, а обусловлено тем, что организм мышей стал расходовать меньше калорий в покое. В результате уровень жирных кислот в крови повышается, в то время как концентрация незаменимых аминокислот снижается. В печени накапливается жир, а гены, отвечающие за синтез жирных кислот и транспорт липидов, активируются.
Перспективы будущих исследований
Профессор Мацумура заявил, что следующим шагом станет перенос эксперимента на людей. Учёные намерены выяснить, в какой мере выявленные метаболические изменения перекликаются с реальными пищевыми привычками людей. В планах исследование касаемо цельнозерновых продуктов, неочищенных круп, пищевых волокон, а также сочетаний углеводов с белками и жирами. Это может стать основой для научных рекомендаций, которые найдут баланс между вкусом и здоровьем.
