Настоящий борщ начинается с долгого варки бульона, как утверждает шеф-повар Владимир Батов в интервью изданию "Абзац". Ключевым элементом этого блюда является насыщенный бульон, который лучше всего готовить на говяжьих косточках.
Секреты идеального бульона
По словам Батова, чтобы достичь глубокого вкуса, бульон следует варить не менее 12 часов на медленном огне. В него обязательно добавляют лук, морковку, душистый перец и лавровый лист. Эксперт категорически не рекомендует использовать свинину или баранину, так как они не смогут достичь того уровня насыщенности, что говядина.
Технология приготовления овощей
Важно не только правильно сварить бульон, но и следовать особенной технологии при готовке овощей. Картофель и капусту лучше готовить отдельно от свеклы, моркови и лука, чтобы избежать ситуации, когда одни станут слишком мягкими, а другие останутся твердыми. По словам Батова, только когда картофель почти готов, можно добавлять овощную заправку – брез, а затем приправлять солью, сахаром, чесноком и зеленью. Для достижения идеального цвета борща, сок свеклы стоит добавлять только в конце приготовления.
Подача и сопровождающие блюда
Классическая подача борща включает сметану и свежую зелень, а как дополнение к блюду идеально подойдет бородинский хлеб с горчицей. Также популярны варианты с салом или чесночными пампушками. В совокупности эти элементы создают гармоничное блюдо, которое радует как своим вкусом, так и атмосферой.
Помимо рецептов, россияне отмечают, что их настроение поднимают рыба, морепродукты и овощи. Однако 47% опрошенных признались, что счастье они находят в сладостях, таких как шоколад и мороженое. Это связано с тем, что сладости способствуют выработке дофамина – гормона радости.
