Чтобы ваши пончики получились идеальными, необходимо уделить внимание каждому этапу их приготовления. Одним из важнейших моментов является время жарки: для жареных пончиков с дырочкой достаточно всего минуты с каждой стороны. Это связано с их формой, которая позволяет тесту готовиться быстрее, чем для цельных пончиков.
Интересно, что пончики с отверстием появились оттого, что люди хотели их готовить быстрее. Существует множество легенд о их происхождении, включая историю моряка, который, стоя у штурвала, насадил свою еду на спицу рулевого колеса. Тем не менее, исторически пончики пришли из Польши и стали популярны в России только с середины XIX века, когда подсолнечное масло стало доступным для жарки.
Лучше всего для жарки подойдут нейтральные сорта подсолнечного масла. Хотя оливковое масло сейчас не в дефиците, оно придаст вашей выпечке ненужный аромат.
Пончики разных народов
У каждой нации есть свои уникальные рецепты пончиков. Например, в Германии готовят берлинеры — пончики с абрикосовым джемом. Испанские чуррос готовят из заварного теста: стреляют его непосредственно в фритюр, создавая шедевры с характерной хрустящей корочкой. А в Турции популярны лакмы — пончики, обжаренные в сладком сиропе после приготовления, что придаёт им изысканный вкус.
Как готовить пончики: полезные советы
Перед тем как погрузиться в процесс, важно знать несколько нюансов:
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры — это повысит шансы на успех вашего теста.
- Формируя пончики, используйте пергамент для облегчения процесса: они легко снимаются и не прилипают.
- Не создавайте сквозняков во время ферментации теста — это может помешать ему подняться.
Готовые пончики не забудьте выложить на бумажные полотенца для избавления от лишнего масла, а также рекомендуется не складывать их в кучу, чтобы избежать сплющивания нижнего ряда.
Рецепт яблочных пончиков от Александра Селезнева
1. В теплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар и оставить на некоторое время. Затем просеять муку, смешать с поднявшимися дрожжами, яйцом, тертыми яблоками и сметаной, тщательно перемешать и установить на подход.
2. После подхода выложить тесто на пергамент и нарезать на кружочки или с помощью столовой ложки сформировать пончики. Накрыть пленкой и дать еще несколько минут подойти.
3. Обжаривать в горячем масле по минуте с каждой стороны. Вынуть на бумажное полотенце, выложить на тарелку и посыпать сахаром. Пончики лучше всего подавать горячими.
Запланируйте приготовление этих вкусных пончиков на выходные и удивите своих близких!
