Торт «Красный бархат» с кремом чиз: рецепт с кефирным бисквитом

Для торта «Красный бархат» испеките бисквит на кефире с какао и красным гелевым красителем, а затем соберите его со сливочно-сырным кремом. Подготовка занимает около 30 минут, выпечка — 30–35 минут; после сборки торту понадобится не менее 4–6 часов в холодильнике. ### Ингредиенты **Для бисквита диаметром 20–22 см:** - мука — 300 г; - какао-порошок — 10 г; - разрыхлитель и сода — по 1 ч. л.; - соль — ? ч. л.; - сахар — 300 г; - растительное масло без запаха — 200 мл; - яйца комнатной температуры — 2 шт.; - кефир — 250 мл; - ванильный экстракт — 1 ч. л.; - красный гелевый краситель — 1–2 ч. л.; - яблочный или 9%-й уксус — 1 ч. л. **Для крема:** - сливочный сыр — 400 г; - мягкое сливочное масло жирностью 82% — 150 г; - сахарная пудра — 150–200 г; - ванильный экстракт — 1 ч. л. ### Приготовление 1. Просейте муку, какао, соду, разрыхлитель и соль. Отдельно взбейте яйца с сахаром до лёгкой пены. Вмешайте масло, кефир и ваниль, затем добавьте уксус и краситель. При нагревании цвет теста станет ярче. Соедините жидкую смесь с сухими ингредиентами и перемешайте венчиком до однородности, не взбивая слишком долго. 2. Разогрейте духовку до 170 °C. Перелейте тесто в форму и выпекайте 30–35 минут. Готовность проверьте шпажкой: она должна выходить сухой. Оставьте бисквит в форме на 10 минут, затем остудите на решётке. Полностью остывший корж можно завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 1–2 часа — охлаждённый бисквит удобнее разрезать. 3. Для крема взбейте мягкое масло 2–3 минуты, до пышности. Добавьте сахарную пудру и перемешайте до гладкости. Вводите сливочный сыр порциями на средней скорости, затем добавьте ваниль. Остановитесь, когда крем станет плотным и будет держать форму: при слишком долгом взбивании он может стать жидким. 4. Разрежьте бисквит на 3–4 коржа. Промазывайте каждый примерно 3–4 столовыми ложками крема. Оставшимся кремом покройте верх и бока торта. Для украшения подойдут крошка от обрезков бисквита или свежие ягоды. 5. Уберите торт в холодильник минимум на 4–6 часов, лучше на ночь. Перед подачей оставьте его при комнатной температуре на 15–20 минут. Для более насыщенного оттенка лучше использовать гелевый, а не жидкий краситель. В тесто также можно добавить 1 ч. л. лимонного сока. Если нужен более воздушный крем, в конце вмешайте 100 мл взбитых сливок жирностью 33%.