Сочные рыбные котлеты из белого филе: рецепт с пассерованным луком

Для домашних рыбных котлет подойдёт минтай, треска, хек или путассу. Размоченный хлеб помогает сделать фарш мягче, а обжаренный на сливочном масле лук добавляет ему сочности и более деликатного вкуса. Если используется замороженное филе, его нужно полностью разморозить и хорошо отжать от лишней влаги. **Ингредиенты:** - 500 г филе белой рыбы; - 2 ломтика белого хлеба без корок; - около половины стакана молока или воды; - 1 крупная луковица; - около 20 г сливочного масла; - 1 яйцо; - 3–4 ст. л. муки или панировочных сухарей; - соль и чёрный молотый перец; - 2–3 ст. л. растительного масла для жарки. **Приготовление** Хлеб размочите в молоке или воде, затем слегка отожмите. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости и лёгкой золотистости. Проверьте филе на косточки, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку вместе с хлебом и луком. Вместо мясорубки можно использовать блендер. Добавьте яйцо, соль и перец, тщательно перемешайте фарш и немного отбейте его о дно миски, чтобы масса стала плотнее. Уберите в холодильник на 10 минут. Смоченными руками сформируйте небольшие круглые или овальные котлеты и обваляйте их в муке либо сухарях. Разогрейте растительное масло на среднем огне и обжаривайте котлеты примерно по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Затем накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте ещё около 3 минут. Подавайте котлеты с картофельным пюре, рисом или салатом из свежих овощей.