Свёкла, морковь и репа: как выбрать осенние корнеплоды и что из них приготовить

Осенью свёкла, морковь и репа подходят для супов, салатов и гарниров. Чтобы выбрать хорошие корнеплоды, обращайте внимание на их плотность, кожуру и размер. Запекание помогает раскрыть естественную сладость овощей, а сырые корнеплоды можно добавлять в салаты и смузи. ### Свёкла Свёкла с её сладковатым вкусом подходит не только для борща и винегрета: её также запекают с козьим сыром и грецкими орехами или используют для свекольного хумуса. В составе овоща есть фолиевая кислота, железо и клетчатка. При покупке выбирайте небольшие или средние корнеплоды — примерно с кулак. Кожура должна быть гладкой и неповреждённой, а сама свёкла — тяжёлой для своего размера. Свежий хвостик не должен быть подсохшим. ### Морковь Осенняя морковь обычно слаще: прохладная погода способствует накоплению сахаров. Она содержит калий, пищевые волокна и антиоксиданты. Морковь можно запечь с пряными травами, приготовить из неё суп-пюре со сливками и тимьяном или котлеты. Для свежего блюда подойдут тёртая морковь с мёдом и лимонным соком. Выбирайте яркие и твёрдые корнеплоды без трещин и признаков увядания. Зелёная часть у основания может горчить. ### Репа У молодой репы вкус нежный и слегка сладкий, у зрелой — более пряный, иногда с лёгкой горчинкой. Репа содержит витамин C, калий и эфирные масла. Её можно подать пареной с маслом и зеленью, запечь с мёдом и чесноком, смешать с картофелем для пюре или натереть в салат с яблоком и йогуртовой заправкой. При выборе проверьте, чтобы репа была твёрдой, без мягких участков и трещин. Плоды среднего размера предпочтительнее: крупные могут оказаться жёсткими и волокнистыми. ### Сочетания и подготовка Корнеплоды хорошо дополняют друг друга. Свёклу и морковь можно соединить с яблоком и медово-горчичной заправкой. Репу, морковь и лук — запечь вместе в качестве гарнира. Из свёклы и репы с грецкими орехами получится тёплый салат; для заправки подойдут оливковое масло и бальзамик. Храните овощи в прохладном тёмном месте — например, в холодильнике или погребе. Для этого подойдут бумажные пакеты или контейнеры с песком. Перед приготовлением тщательно вымойте корнеплоды щёткой. Молодую свёклу и морковь можно не очищать, а зрелую репу лучше очистить. Варка и тушение размягчают овощи, запекание подчёркивает их сладость.