Медузы на ужин: как «хрустальное мясо» может стать новинкой средиземноморской кухни

Одним из самых завораживающих зрелищ в CRETAquarium на Крите считается гармоничный танец медуз, плавно колышущихся в изменчивых оттенках подсветки. Эти фиолетовые, зеленоватые и полупрозрачные создания выглядят великолепно, но представьте их на своей тарелке!

Медузы традиционное блюдо в Азии

Для стран Юго-Восточной Азии медузы давно стали привычной частью рациона, и их поэтически называют хрустальным мясом. В Японии это не просто деликатес его добавляют даже в мармелад. В Китае наличие медузы в меню является признаком ресторана с высокой категорией.

Только зонтик медузы употребим в пищу ядовитые щупальца отбрасываются. После тщательной промывки, долгое время в соляном растворе и сушки получается тот самый продукт, который добавляется в различные блюда. Так, соленые медузы идеально подходят для салатов и жарких блюд, приправленных специями. Это не выглядит как привычное мясо, но представляет собой альтернативный источник пищи.

Польза хрустального мяса

Медузы состоят в основном из коллагена, который полезен для суставов и кожи. При этом в них мало калорий, но много полезных минералов, таких как йод, железо, магний и селен. Поэтому в азиатской народной медицине медузы также рассматриваются как средство от различных недугов.

В Греции ситуация с инвазивными видами рыб, проникающими в Средиземное море через Суэцкий канал, стала настоящей проблемой. Греческие ученые и власти пытаются найти решение. На Кипре, например, рыбакам платят за вылов кусак рыб-кроликов, а рыба-крылатка уже начала появляться в меню местных ресторанов. Может быть, и медузы станут новым трендом среди греков, заинтересованных в альтернативных источниках питания?

Исследования и будущее медуз в рационе

Научные сотрудники Критского аквариума, совместно с Греческим Средиземноморским университетом, инициировали исследование, которое предложило совершеннолетним жителям заполнить анонимную онлайн-анкету. Вопросы касаются возраста, пола, образования и ключевого отношения к медузам как к элементу рациона. Результаты исследования помогут определить, есть ли у медуз шанс занять достойное место в средиземноморской диете.

Главная сложность заключается в том, что медузы на 98% состоят из воды. Однако интерес к альтернативным источникам питания растет, и хрустальное мясо может стать одним из возможных продуктов будущего.